Wie reinigt man am besten einen Keramik-Wetzstab?
Für die Reinigung eines Keramik-Wetzstabs empfehlen wir die Verwendung eines feuchten Radierschwamms und Seife. Ein feuchter Schwamm tut es auch. Die Abriebspuren des Metalls auf dem Wetzstab sind normal, wobei weichere Messer stärkeren Abrieb verursachen.
Welcher Schärfwinkel ist für Messer ideal?
Der ideale Schärfwinkel hängt vom jeweiligen Messer ab. Bei Küchen- und Kochmessern liegt der Schärfwinkel meist zwischen 10 und 20 Grad. Für moderne Kochmesser empfehlen wir einen Schärfwinkel von 15 Grad.
Wofür stehen die verschiedenen Farben der Wetzstäbe?
Die Farben der Keramik-Wetzstäbe zeigen die Körnung des Schleifstabes an und dienen zur optischen Unterscheidung:
- Blau (F360/J800) - zum Schärfen stumpfer Messer
- Weiß (F1000/J3000) - zum Nachschärfen und Scharfhalten
- Duo-Schärfstab (Kombination aus blau und weiß)
- Hellblau (F1300/4200) - zum Schärfen extrem harter Messer
- Cremeweiß (über F1300/4200) - bevorzugt von professionellen Köchen für den täglichen Einsatz
Wie langlebig ist ein Keramik-Schleifstab?
Ein Keramik-Wetzstab hält bei normaler Nutzung ein Leben lang, solange er nicht herunterfällt. Hochwertige Keramik-Wetzstäbe bestehen aus Vollmaterial und sind daher äußerst langlebig und von höchster Qualität.
Was ist der Unterschied zwischen Wetzstab, Wetzstahl und Schleifstab?
Der Unterschied zwischen Wetzstab, Wetzstahl und Schleifstab liegt in ihrer Funktion und Materialbeschaffenheit. Ein Wetzstahl besteht aus Stahl und dient vorrangig dazu, Küchenmesser scharf zu halten. Ein Wetzstab hingegen hat die Fähigkeit, Messer sowohl zu schärfen als auch scharf zu halten. Schließlich ist der Schleifstab im Grunde genommen ein Wetzstab, der jedoch explizit die zusätzliche Schleiffunktion neben dem Scharfhalten betont. Schleifstäbe sind entweder aus Keramik gefertigt oder mit einer Diamantbeschichtung versehen.
Wie wendet man einen Keramik-Wetzstab richtig an?
Folge diesen Schritten für optimale Ergebnisse:
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Setze das Klingenende an die Spitze des Wetzstabs an, mit einem Winkel von 10 bis 20 Grad.
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Ziehe das Messer in einem leichten Bogen am Wetzstab nach unten, von Klingenende bis -anfang.
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Wiederhole die Bewegung auf der anderen Seite der Klinge.
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Wechsle zwischen beiden Seiten der Klinge für einige Wiederholungen.
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Reinige die Klinge mit einem weichen, feuchten Tuch, um Stahlreste zu entfernen.
Welchen Wetzstahl bevorzugen professionelle Köche?
Professionelle Köche bevorzugen in der Regel Wetzstäbe mit einer feinen Körnung, die mindestens F1000/J3000 erreicht, oder sogar solche mit mikrofeinen Strukturen für einen Polierschliff. Diese hochwertigen Wetzstäbe ermöglichen eine optimale Schärfe und einen präzisen Schliff, um den hohen Anforderungen in der Küche gerecht zu werden.
Runder oder ovaler Wetzstab – was ist besser?
Ein ovaler Wetzstab ermöglicht eine bessere Kontrolle des Druckpunkts, indem Du ihn drehst. Mit einer geringeren Schleiffläche kannst Du mehr Druck auf die Messerklinge ausüben. Durch das Drehen des ovalen Wetzstabs variiert der Schleifdruck. Die breite Fläche der ovalen Schleiffläche übt weniger Druck auf die Klinge aus als die schmale Schleiffläche.
Vorteile von ovalen Wetzstäben: Mit der breiteren Schleiffläche erhält man ein gleichmäßigeres Schliffbild an der Klinge. Zum regelmäßigen Abziehen empfehlen wir blaue Keramik. Der weiße Stab ist ideal für den Feinabzug. Die Anwendung ist durch einen Metallschutzknebel auch für ungeübte Köche sicher.
Schleifwinkel und Schneidwinkel: Was ist der Unterschied?
Der Schneidwinkel entspricht dem doppelten Schleifwinkel. Bei den meisten Küchenmessern liegt der Schleifwinkel zwischen 15 und 20 Grad, was einem Schneidwinkel von 30 bis 40 Grad entspricht.
Woran erkennt man einen guten Keramik-Wetzstab?
Ein guter Keramik-Wetzstab zeichnet sich durch Langlebigkeit, eine definierte Kornzahl, die zum Messer passt, und absolute Geradheit aus. Günstige Stäbe aus keramischen Materialien sind oft weniger haltbar, haben keine zugesetztes Korund mit definierter Kornangabe und sind nicht gerade. Bei der enormen Hitze in einem Sinterofen verzieht sich ein Bauteil. Wenn Du einen krummen Wetzstab gekauft hast, musst Du beim Wetzen gut aufpassen, gleichmäßig abzuziehen.
