Wissenswertes — Wetzen

Die Wahl des passenden Schleifstabes hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie Deinem Messer, der Körnung, dem Zustand der Klinge und Deinem Schleifverhalten. Wichtig ist, dass der Wetzstahl härter ist als das Messer, das Du schleifen möchtest, und die Körnung so gewählt ist, dass sie ausreichend Material abträgt, um die Klinge zu schärfen. Wie finde ich den richtigen Wetzstab? Bei der Auswahl eines Wetzstabes solltest Du auf die Körnung achten. Je höher die Kornzahl, desto feiner der Schleifstab. Der Hersteller IOXIO® bietet verschiedene Körnungen, die durch unterschiedliche Farben gekennzeichnet sind: Blaue Keramik (F360/J800): ideal zum Schleifen sehr stumpfer Messer Weiße Keramik...

Wie reinigt man am besten einen Keramik-Wetzstab? Für die Reinigung eines Keramik-Wetzstabs empfehlen wir die Verwendung eines feuchten Radierschwamms und Seife. Ein feuchter Schwamm tut es auch. Die Abriebspuren des Metalls auf dem Wetzstab sind normal, wobei weichere Messer stärkeren Abrieb verursachen.   Welcher Schärfwinkel ist für Messer ideal? Der ideale Schärfwinkel hängt vom jeweiligen Messer ab. Bei Küchen- und Kochmessern liegt der Schärfwinkel meist zwischen 10 und 20 Grad. Für moderne Kochmesser empfehlen wir einen Schärfwinkel von 15 Grad.   Wofür stehen die verschiedenen Farben der Wetzstäbe? Die Farben der Keramik-Wetzstäbe zeigen die Körnung des Schleifstabes an und dienen...

Heute möchten wir Dir gerne eine detaillierte Schleifanleitung für deutsche und japanische Kochmesser geben. Wir empfehlen Dir, einen japanischen Wasserschleifstein zu verwenden, um Deine Messer richtig zu pflegen. In unserem Online-Shop findest Du unseren Lieblingsschleifstein, den Du nutzen kannst. Bevor Du mit dem Schleifen beginnst, ist es wichtig, dass Du Deinen Schleifstein vorbereitest. Lege ihn dafür vollständig in Wasser, um die Luft aus dem Inneren des Steins entweichen zu lassen. Nach etwa fünf bis zehn Minuten, wenn keine weiteren Luftblasen mehr aus dem Stein austreten, ist er bereit für den Schleifvorgang. Dadurch können während des Schleifens ständig neue Schleifpartikel entstehen und Dein Messer...

In diesem Artikel werden wir dir zeigen, wie du in einfachen Schritten das perfekte Ergebnis beim Freihand-Schärfen erzielen kannst und wie du mit einigen zusätzlichen Tipps deine Schärfe noch weiter verbessern kannst.   Vorbereitung   Auf die folgenden Arbeitsschritte solltest du während der Vorbereitung und beim Schleifen achten. Schritt 1: Vorbereitung der Schneide Bevor du mit dem Schärfen beginnst, solltest du die Klinge sorgfältig reinigen, um eventuelle Rückstände oder Schmutzpartikel zu entfernen. Verwende dazu am besten eine Bürste oder ein feuchtes Tuch. Schritt 2: Benetzen des Schleifsteins Bevor du den Schleifstein verwendest, solltest du ihn für etwa 10 bis 15...